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日前，北京发布了首个老年餐桌标准《老年餐桌等级划分与评定》，对老年餐服务企业的设备设施、膳食品质、服务质量等进行量化。老年餐桌标准的发布，也体现了老年群体对餐饮服务的需求。前不久，全国老龄办进行了一次调查，其中超过四成的受访老年人对“养老餐”表现出需求欲望，这个比例高居调查表上所列养老服务项目之首。随着养老餐饮服务需求人数上升，“养老餐”的相关问题逐渐引发关注。为此，大河健康报记者走访市场，了解河南省“养老餐”的相关情况。
1.郑州“养老餐”多在养老机构，尚未出现外卖服务
记者通过饿了么、美团App搜索“养老餐”，发现外卖App无法搜索到郑州市“养老餐”的相关信息。为进一步了解情况，记者致电饿了么客服，对方表示，目前河南尚未开展外卖“养老餐”业务。
随后，记者随机走访了位于郑州市管城回族区和中原区的两家养老院，并对院内“养老餐”情况进行了调查。中原区一家养老院的工作人员告诉记者，院内的菜谱都由专业的营养师制定，每周一换。院内的食材都是当天选购，不留过夜菜，以保证食材新鲜。在管城区，记者查看另一家养老院时了解到，该养老院的菜谱也是由专业营养师搭配，老人们按照菜单就餐。该院的相关负责人告诉记者，有饮食禁忌的老人可以提前告诉护理人员，在食物中规避或者单点。目前，院内营养餐只提供给本院老人，没有外送服务。今年85岁的李大爷表示，养老院的餐饮特别符合自己的口味，自己吃得很舒心。记者在自己居住的小区随机问了几位老人，这些老人都表示，如果有价格合适的“养老餐”，他们会很乐意消费，但是当前郑州很少有对外销售“养老餐”的餐饮店。
2.买不到“养老餐”?跟专家学自制营养餐
当前，在市面上不太容易买到“养老餐”，最简单的解决方式就是自己学着做营养餐。为此，记者采访了河南农业大学食品科学技术学院食品质量安全系主任宋莲军。宋莲军告诉记者，老人的身体机能、消化吸收功能及牙齿咀嚼能力会随着年龄退化。患有基础性疾病的老人，根据其身体状况的不同，对食物也会有相应的禁忌。因此，对老人的饮食不可掉以轻心，为其制作专属的“养老餐”很有必要。宋莲军对“养老餐”的搭配提出以下三点建议：第一，少油、少盐、少精制糖。老年人高血压、高血脂、糖尿病的发病率非常高，过多油盐的摄入会对血脂、血压产生很大影响，尤其是食用精制糖，会使老人血糖升高，增加糖尿病的患病风险。第二，适当补充优质蛋白质，注重荤素搭配。调查发现，我国很多老人存在营养不良的情况。因此，老人每天都需要补充一定量的荤食，如鱼肉、鸡肉、虾肉，这几种肉的蛋白质含量比较高，且容易消化吸收。一定不要食用肥肉和动物内脏等高胆固醇、高脂肪的肉类。豆制品中含有丰富的蛋白质，没有胆固醇和饱和脂肪酸，相比肉类更柔软、易咀嚼，老人也可以适量食用。第三，适当食用蔬菜、水果和粗粮。老人胃肠道蠕动较慢，老年性便秘发病率高。老人可以吃一些细纤维的蔬菜，如黄瓜、葫芦等，帮助肠道蠕动。每天吃200~300克的时令水果，如西瓜、葡萄、梨等补充维生素。同时，粗粮的补充也很重要，粗粮中含有丰富的膳食纤维和B族维生素，可以预防便秘。最后，宋莲军提醒广大市民，以上建议并不适合所有的老人。患有基础性疾病的老人，一定要遵医嘱，视身体情况的不同调整饮食。
3.“养老餐”监管主要参照其他餐饮店监管标准
“养老餐”的安全问题，一直都是人们关注的焦点，“养老餐”该如何监管呢?记者采访了郑州市管城区市场监管局和中原区市场监管局的相关负责人。两位负责人均表示，当前市面上很少有售卖“养老餐”的餐饮店，对养老院食堂的监管，主要参照其他餐饮店的监管标准。随后，记者采访了驻马店市市场监督管理局负责餐饮监管工作的相关负责人。该负责人介绍，“养老餐”不是一个法律概念，虽然“养老餐”在我国东部地区出现的时间较早，但在中西部地区还处于萌芽阶段。目前，监管部门对于托(养)老机构食堂食品安全监管具体从以下三点入手：1.由于老年人群体特殊，托(养)老机构食堂应当取得食品经营许可证后方可从事餐饮服务。2.托(养)老机构食堂直接接触食品的从业人员须取得有效健康证明后方可上岗。3.包括托(养)老机构食堂在内的餐饮服务提供者应从硬件、软件、过程控制三个方面加强管理，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作，其中保证食材质量过关是一个重要的环节。最后，该负责人表示，监管人员将不断加强对“养老餐”的监管，确保老人用餐安全。
4.他山之石：福州市开设首家养老助餐食堂缓解辖区空巢老人就餐难题
为解决辖区老年人就餐问题，满足多元化养老需求，福州市晋安区茶园街道通过政府主导、多方参与的共治模式，引进企业，为辖区内高龄、孤寡、独居、空巢老人和失能失智老人提供集中就餐、送餐上门等服务，以满足老年人营养卫生、经济实惠、简便快捷的餐饮需求。今年7月，在福州市晋安区委、区政府的支持下，茶园街道在站前路28号南铁福州招待所二楼，开设了福州市首家养老助餐食堂。据统计，茶园街道超过60岁的老人占辖区总人口比例接近25%，70岁以上人口则超过18%。其中铁路片区的独居老人特别多，其儿女不在身边，中午吃饭都成问题。茶园街道开设的养老助餐食堂占地面积约为700平方米，能够摆放十几张大圆桌，现有45名老人在此固定用餐。食堂里应用了“刷脸”黑科技，老人无需携带饭卡，刷个脸就能完成支付取餐了，十分方便。在餐费标准方面，该食堂以市场价每餐12元的价格标准，为辖区内年龄70周岁以上(含70周岁)的老年人提供两荤两素一汤一饭的餐食服务。考虑到老人的实际情况，养老公司补贴2元，政府补贴2元，对特困供养老年人实行免费，低保老年人按照6元/人/餐、普通老年人按照8元/人/餐的标准进行收取，进一步减轻老年人的负担。“至于营养方面，我们也有专门的营养师合理搭配菜谱，菜谱提前7天公示在食堂的宣传栏上，就餐时间为11点至13点。”福州市晋安区茶园街道环北社区书记谢俞说，“食堂里还准备了手动麻将、象棋、纸牌、电视、网络等供老人娱乐。食堂的开设有助于提高老年人的生活品质。”“茶园街道有12个社区，现在这边已经试验了一个月，接下来我们将以这个点为中心辐射出去，开设更多的食堂，让更多老年人受益。”茶园街道工作人员说，下一步，茶园街道拟在辖区其他社区内设立助餐点，由中心食堂统一送餐至各社区居家养老服务站点，不断扩大养老助餐服务覆盖面，通过科学布局设点、加大投入保障、提升服务质量和完善运行机制，力争实现养老助餐食堂高效可持续发展，全面促进辖区养老事业健康发展。作为“八闽第一站”火车站“薪火”党建联盟，茶园街道拟成立茶园街道养老助餐食堂党支部，通过加强党建引领，充分发挥老党员先锋模范作用，进一步提升养老助餐食堂运营管理水平。
(来源：人民网)